豆角炒肉的诀窍:
今天我分享酒店大厨的做法，肉丝嫩滑，豆角入味，特别好吃。
食材：新鲜长豆角，瘦肉，小米椒，青线椒
做法步骤
第一步：一小块瘦肉，清洗干净切成丝
肉丝切好后放入盆中腌制一下：加少量的食盐，加少许胡椒粉，适量的料酒去腥，加少许老抽上色，再打入一个蛋清，蛋清能让肉质嫩滑，然后用手不停地抓拌，这个过程需要3-5分钟，让肉丝充分吸收调料和蛋清，肉丝表面发粘就可以了，加入一勺玉米淀粉，用手再次抓匀，让玉米淀粉成为一层保护膜，让肉丝保持滑嫩的口感，最后再加入少许食用油，用手抓拌均匀，加食用油能防止肉丝粘连，抓均匀后放一边备用。
长豆角清洗干净后切成长段
青线椒切圈，小米椒切圈
生姜切片
大葱一截切成段
大蒜几个拍扁
第二步：热锅烧油，油温4成热后加入腌制好的肉丝下锅，用筷子把肉丝打散，肉丝打散后用勺子推一下，让肉丝瘦肉均匀，滑油1分钟后把肉丝控油捞出
把油温升至7成热，然后把长豆角放入里面炸，滑油10-15秒左右，长豆角表面起虎皮状后控油捞出
第三步：锅内留少许底油，把所有的料头放入炒香
炒出香味后加入控干油的长豆角，再倒入肉丝，开始调味：加适量的食盐，少许鸡精调味，少许蚝油，一小勺白砂糖提鲜，再加入适量的生抽调味，少许老抽调色
开大火快速翻炒，炒好后即可出锅装盘，这样一道美味的长豆角炒肉就做好了，酒店大厨就是这样做的，简单家常，喜欢你也可以试试。
提醒一下：
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。
豆角炒肉饭店家常诀窍 扩展
用料
豆角 一斤
猪肉 半斤
油 适量
盐 适量
酱油 适量
鸡精 半勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 两个
李锦记黄豆酱 一勺
做法
1/17 猪肉切片

2/17 葱姜切片

3/17 蒜切开

4/17 豆角切段

5/17 锅中油热后放入肉片

6/17 肉变色后放入葱姜

7/17 八角

8/17 黄豆酱

9/17 酱油炒香

10/17 倒入扁豆

11/17 加入盐

12/17 加入开水翻炒均匀

13/17 盖盖焖十多分钟

14/17 十分钟后敞开盖炒，收汤

15/17 加入鸡精翻匀即可

16/17 一道美味的豆角炒肉就做好了
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这个诀窍就是热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味。
放入事先切好的五花肉。快速翻炒，炒至变色后盛出备用；干红辣椒煸出香味，下豆角翻炒。放入适量盐、一点生抽，翻炒均匀。稍微炒两分钟后倒入小半碗清水闷7、8分钟。
豆角差不多快焖熟的时候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分钟即可。
